Johdanto

Hävikin aiheuttamia hukkaeuroja on kahdenlaisia. Toinen ryhmä muodostuu varsinaisesta hävikistä, mikä päätyy biojätteeseen. Toinen ryhmä muodostuu annetuista alennuksista, eli alelaputuksesta. Nämä yhdessä muodostavat summan, mitä kutsutaan hukkaeuroiksi.

Koska hävikkiin mennyt tuote aiheuttaa aina enemmän tappiota kuin alehinnoiteltuna myyty tuote, hävikkieurot ovat yleensä suuremmat kuin annetut alennukset. Jotta annetut alennukset ovat enemmistönä hukkaeuroista, kaupan täytyy saada myytyä merkittävästi suurempi kappalemäärä alelaputettuja, kuin hävikkiin menneitä tuotteita.

Tämä tutkimus keskittyi tutkimaan, miten tätä jakaumaa voidaan muuttaa porrastamalla alelaputus sen sijaan, että käytetään vain yhtä alelaputustapaa. Lisäksi tutkittiin, millaisia taloudellisia vaikutuksia suhdeluvun muuttumisella on.

Kaupat

Kauppa 1

Kaupassa on käytössä tavallinen alelaputus, -30% kun kaksi päivää jäljellä, viimeisenä myyntipäivänä ei myydä. Hukkaeurot jakautuivat seuraavalla tavalla

• Lihaosasto 38% hävikkiä, 62% annettuja alennuksia
• Lihajaloste & valmisruoka 64% hävikkiä, 36% annettuja alennuksia
• Maito-osasto 75% hävikkiä, 25% annettuja alennuksia

Kauppa 2

Kaupassa on käytetty tavallista alelaputusta, -30% kun kaksi päivää jäljellä, viimeisenä myyntipäivänä ei myydä. Maito-osastolla on kokeiltu porrastusta. Kaupassa on siirrytty kokonaan porrastettuun tapaan. -30% kun kolme päivää jäljellä, -50% kun kaksi päivää jäljellä, viimeisenä päivänä ei myydä.

Hukkaeurot ennen muutosta jakautuivat

• Lihaosasto 43% hävikkiä, 57% annettuja alennuksia
• Lihajaloste & valmisruoka 66% hävikkiä, 34% annettuja alennuksia
• Maito-osasto 39% hävikkiä, 61% annettuja alennuksia
• Muutoksen jälkeen hukkaeurot jakautuivat
• Lihaosasto 34% hävikkiä, 66% annettuja alennuksia
• Lihajaloste & valmisruoka 27% hävikkiä, 73% annettuja alennuksia
• Maito-osasto 34% hävikkiä, 66% annettuja alennuksia

Kauppa 3

Kaupassa on käytetty tavallista alelaputusta, -30% kun kaksi päivää jäljellä, viimeisenä myyntipäivänä ei myydä. Siellä on kuitenkin siirrytty porrastettuun tapaan. -30% kun kolme päivää jäljellä, -60% kun kaksi päivää jäljellä, viimeisenä päivänä ei myydä.

Hukkaeurot ennen muutosta jakautuivat

• Lihaosasto 68% hävikkiä, 32% annettuja alennuksia
• Lihajaloste & valmisruoka 72% hävikkiä, 28% annettuja alennuksia
• Maito-osasto 71% hävikkiä, 29% annettuja alennuksia
• Muutoksen jälkeen hukkaeurot jakautuivat
• Lihaosasto 59% hävikkiä, 41% annettuja alennuksia
• Lihajaloste ja valmisruoka 52% hävikkiä, 48% annettuja alennuksia
• Maito-osasto 51% hävikkiä, 49% annettuja alennuksia

Tulokset

Kauppojen 1. ja 2. tiedot koottiin kahden vuoden tarkastelujaksolta. Kaupassa 3. vertailtiin kahta kahden (2) kuukauden tarkastelujaksoa, joiden välissä muutettiin alehinnoittelutapaa.

Mikäli Kauppa 3:n hukkaeurot olisivat jälkimmäisellä tarkastelujaksolla jakautuneet, kuten ne jakautuivat ensimmäisellä, tuotteita olisi alemyynnin sijasta mennyt hävikkiin enemmän. Osastoittain määrä jakautuu

• Lihaosasto 35 kpl
• Lihajaloste-valmisruoka 941 kpl
• Maito-osasto 631 kpl
• Yhteensä 1608 kpl

Sen sijaan, että näistä tuotteista jouduttiin vain antamaan alennusta, niistä olisi syntynyt hävikkiä. Hukkaeurot olisivat kasvaneet osastoittain

• Lihaosasto 68€
• Lihajaloste-valmisruoka 1086€
• Maito-osasto 436€
• Yhteensä 1590€, alv 0%

Tämä merkitsee 400-500 kiloa jätettä. Vuositasolla säästö on 9000-10000€, jätteen määrässä 2400-3000 kiloa.